El Ministerio de Asuntos Exteriores de Italia (MAECI) promueve recetas emblemáticas como las berenjenas a la parmesana, un plato tradicional de la cocina italiana.
Italia celebra su gastronomía en la mesa del mundo
Para celebrar la declaración de su cocina como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, el gobierno italiano, a través del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional (MAECI), ha iniciado una campaña para promover sus platos más icónicos.
La parmesana de berenjenas es el ejemplo central de esta iniciativa, que vincula directamente una receta tradicional con el máximo reconocimiento global.
Esta promoción se enmarca en un proyecto en colaboración con plataformas culinarias como Giallo Zafferano, llevando los sabores de Italia a todos los rincones del planeta.
La receta oficial de las Berenjenas a la Parmesana en su versión ligera
En Italia, cada receta es un gesto de amor, y la parmesana de berenjenas es la prueba perfecta. Entender una cultura a menudo comienza con su comida, y esta receta es un punto de entrada ideal al corazón de la cocina del sur del país. La versión que se presenta aquí es una alternativa más ligera, centrándose en la cocción a la parrilla para hacerla tan tradicional como accesible.
Ingredientes Clave
• Para el sugo (salsa de tomate):
◦ Aceite de oliva
◦ Cebolla picada
◦ Passata (puré) de tomate
◦ Sal
◦ Agua
• Para las berenjenas:
◦ Berenjenas frescas
• Para el armado:
◦ Hojas de albahaca fresca
◦ Queso rallado (tipo parmesano)
◦ Mozzarella deshebrada y escurrida
Paso a paso de la preparación
El Sugo Ligero
Para comenzar, caliente un poco de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y cocínela durante unos minutos hasta que se ablande y esté traslúcida.
Luego, vierta la passata de tomate, un poco de agua para enjuagar el resto del recipiente, y sazone con una pizca de sal. Remueva bien y deje que la salsa hierva a fuego lento con la olla tapada durante aproximadamente 30 minutos.
Las Berenjenas a la Parrilla
Mientras la salsa se cocina, prepare las berenjenas. Retire el tallo y córtelas en rodajas de un grosor uniforme. Este método no requiere freír.
A continuación, cocine las rodajas en una plancha o parrilla bien caliente, sin añadir aceite. Deje que se asen durante unos dos minutos por cada lado hasta que estén tiernas y marcadas.
Las berenjenas no solo son deliciosas, sino que también son beneficiosas para la salud. Contienen nasunina, un antioxidante que protege el cerebro, ayudan a depurar el organismo y contribuyen a la salud del corazón.
El armado de la Parmesana
Con todos los componentes listos, es hora de ensamblar el plato. Cubra el fondo de una fuente para horno con una capa fina de sugo y luego coloque una primera capa de berenjenas asadas.
Continúe con más salsa, hojas de albahaca fresca troceadas con las manos, queso rallado y mozzarella deshebrada. Repita este mismo orden para crear un total de tres capas completas.
Horneado y presentación
Finalice la última capa con berenjenas, sugo y una generosa cantidad de queso rallado. Rocíe con un último hilo de aceite de oliva.
Hornee la parmesana en un horno precalentado a 200°C durante 50 minutos. Este plato, símbolo de la cocina del sur y cuya paternidad se disputan Campania, Sicilia y Calabria, está listo para ser disfrutado.
Más que una receta, es un embajador de la convivialidad y los saberes prácticos que la UNESCO ha consagrado como un tesoro para el mundo entero.
Patrimonio de la humanidad: un reconocimiento histórico a la cocina italiana
La declaración de la UNESCO es un hito estratégico que formaliza la influencia global de la gastronomía italiana. Este reconocimiento va mucho más allá de los platos individuales, ya que protege un rico sistema social y cultural que se ha transmitido de generación en generación.
Es fundamental comprender que la inscripción en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial no protege un recetario oficial, sino un «sistema de prácticas sociales, rituales y saberes prácticos (saperi)».
El galardón celebra el acto de cocinar y compartir la comida como una herramienta fundamental para construir comunidad, fomentar el diálogo y preservar la tradición. La UNESCO define la cocina italiana como un sistema que transforma el tiempo compartido en la mesa en una oportunidad para expresar sentimientos y compartir ideas.
Un camino de hitos culturales
Este reconocimiento integral sitúa a Italia junto a otras grandes culturas culinarias ya honradas por la UNESCO, como la cocina tradicional mexicana (2010), la comida gastronómica de los franceses (2010) y el washoku japonés (2013). El logro se construyó sobre reconocimientos previos que ya destacaban la riqueza cultural de Italia. Entre los precedentes más importantes se encuentran:
• ‘L’arte dei Pizzaiuoli Napoletani’ (2017): Reconoció el arte de los pizzeros napolitanos no como un producto, sino como una práctica social y de destreza manual.
• ‘Dieta mediterranea’ (2010): Una candidatura multinacional que celebra un estilo de vida saludable y sostenible.
• ‘Cerca e cavatura del Tartufo’ (2021): Protegió los conocimientos ancestrales relacionados con la búsqueda y extracción de la trufa.
Estos hitos prepararon el escenario para el reconocimiento completo de toda la cocina como sistema cultural.
Las consecuencias de esta declaración trascienden lo simbólico. Las asociaciones del sector proyectan un aumento del turismo de entre un 6% y un 8% en los próximos dos años, lo que beneficiaría a toda la cadena de valor agroalimentaria, desde los pequeños productores hasta la restauración. Con este nombramiento, la UNESCO certifica que el ritual italiano de compartir una comida es, oficialmente, un patrimonio para toda la humanidad.
Y vos, ¿ya probaste las berenjenas a la parmesana? Cuéntanos en comentarios qué te parece esta versión oficial del Gobierno Italiano.
También te interesa:
- Semana de la Cocina italiana 2025: la receta oficial de los canelones de espinaca
- Cocina italiana patrimonio inmaterial de la humanidad: 5 recetas fundamentales que debes conocer
- Los 9 rituales italianos de Año Nuevo que atraen suerte, amor y prosperidad desde la antigüedad
Ciao
Así las comemos en mi casa.
Exquisitas